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【转载】水汆鲈鱼, 软嫩鲜美,而且没有鱼刺

来自:纳兰

水汆鲈鱼, 软嫩鲜美,而且没有鱼刺 - 秋白 - 黑色物语

水汆鲈鱼, 软嫩鲜美,而且没有鱼刺

水汆鲈鱼, 软嫩鲜美,而且没有鱼刺 - 瀛子 - 瀛の小笺


 江上往来人,但爱鲈鱼美,君看一叶舟,出没风波里。这是小学里学到的一首范仲淹的五言绝句——【江上渔者】。这首语言朴实、形象生动、耐人寻味的小诗,虽然反映了渔民劳作的艰辛,但也把鲈鱼的鲜美传播到了大江南北。如今的鲈鱼也算是一种物美价廉的水产,只要烹调方法合理,其口感不逊色于价格昂贵的鳜鱼。

 很多人认为用水汆鱼比蒸鱼要多流失一些营养成分,但如果处理得当,营养和口味反而更更胜一筹。今天给大家演示一下水汆鲈鱼的做法。


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 鲈鱼杀好洗净,从头部下刀,剔去主干骨,让其尾部相连。接着剔去肚腩上的鱼刺,斜刀把鱼肉片成片,不要把肉片下来,在鱼皮处相连。


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 片好的鲈鱼放到碗里用葱姜水浸泡一会,去除腥味。然后沥干水分加少许盐和淀粉上浆,这一步很关键,浆好的鱼片饱满有光泽,浆水能有效的形成保护层,减少营养的流失。


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 锅里水烧开,将鱼放入汆3-4分钟即可。装入盘中,淋上豉油,撒上葱丝,浇上热油就行了。


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 软嫩鲜美,而且没有鱼刺,特别适合老人和孩子。

 


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