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酸辣凤爪

来自:煮妇小食光

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酸辣凤爪

消夏开胃的零食,

我这几天,全靠它了。

真的,什么都不想吃,每天盛一碟出来消磨消磨时间解解饿,挺好,二斤,已经吃完了。

做法跟泡椒凤爪差不多,泡制的时间上更短一些。


材料:

凤爪,

泡椒,

剁椒,

大蒜,

白醋,

生抽,

老抽,

白糖,

香油,

做法:

凤爪1000克(二斤)买的时候就让卖家给剁好了,一切二。

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清洗干净,剪掉指甲,

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清水入锅,加入葱段,姜片,八角一颗,花椒一小撮,料酒2大勺,煮开,

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倒入凤爪,煮开后转小火煮15分钟。

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煮好的凤爪倒入凉水中,反复冲,直到变凉。

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控水备用。

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在掌中宝这里剪一刀,方便入味儿。

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   接下来,制作调味。

我用了红剁椒,2大勺,

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泡野山椒,这么多,口感适合不太能吃辣的。不是太辣,喜欢吃辣的可以多加。

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泡椒切碎,和剁椒一起放在容器中,泡椒的汤汁也加一些进去。

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蒜切碎,也放进容器中。

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白醋和生抽,1:1

每种大概是50-60克,大汤匙是5-6勺。

白醋用粮食酿造食醋,醋色微黄的这种吧,

配料仅限米和水的那种,不要醋精勾兑醋。

可以用陈醋,用陈醋的颜色会深一些。

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一小勺白糖。

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将这些材料全部加在一起,加小半勺老抽,

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一勺香油,

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搅拌均匀,

这个可以尝一下味道,关于酸甜辣咸都可以随时调整的。

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然后,冲凉的凤爪,

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拌好的材料倒进去,

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 翻匀,盖保鲜膜冰箱冷藏腌制,每隔一两个小时就翻一次,大概半天就可以食用。腌的时间长了味道会更足,要多翻动几次。

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